Pauillac

Pauillac est la seule commune bordelaise à pouvoir se glorifier de posséder dix-huit crus classés et trois des quatre premiers grands crus classés. Pourtant, il faudra attendre le milieu du XVIIIéme siècle pour trouver les premiers vins de Pauillac avec la mention par l'appellation Pauillac contrôlée. AOC reconnue dans le monde entier, les vins de Pauillac sont tout en puissance, sur un grain fin et élégant.

A environ 40 km au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde, Le vignoble de Pauillac s’étend sur toute la commune de Pauillac ainsi que sur une partie des communes de Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur.

Le sol est composé de croupes de graves, de collines ainsi que d’un réseau de ruisseaux. La région viticole de Pauillac se divise en deux parties : la partie nord se caractérise par une altitude légèrement élevée et par des pentes assez marquées. Elle rassemble le château Lafite-Rothschild, le château Mouton Rothschild et le château Pontet Canet. Les vins de Pauillac sont composés d’un assemblage de cabernet sauvignon (grande proportion), suivi du merlot, et enfin de cabernet franc et de petit verdot.

Les vins de Pauillac ont une structure très concentrée et complexe : bouquets de fruits rouges, (cassis, mûre), épices (vanille, poivre, menthol, réglisse) et boisé (cèdre, grillé, toasté).
En bouche, le vin est très charpenté. Les tanins sont charnus et méritent une belle maturité.

Aujourd’hui, la commune de Pauillac produit également des vins blancs. C'est notamment le cas, depuis 1991, du Château Lynch Bages, avec le lynch blanc. En 1993, le château Mouton Rothschild élabora à son tour l'aile d'argent.

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